むかごとは、長芋や大和芋などの山芋の葉の付け根にできる球状の芽（球芽）のこと。主な産地は北海道や青森県で、10月〜11月が旬。ほっくりとした食感と、皮ごと食べられる手軽さが魅力です。
我が家の庭にも出来ます
【むかごの下処理】
むかごは水洗いし、ザルに入れて軽くこするようにかき混ぜ、余分な皮を取り除く。
むかごをザル、又は、すり鉢に押し付けるようにこすり洗いすることで余分な皮がはがれ、土っぽい香りが緩和される。匂いが気にならない場合は、水洗いだけでもOK。我が家は、すり鉢でこすり、洗いを何度か繰り返しました。
【むかごごはん】
米、調味料と一緒に炊くだけでOK
気になるレシピ↓
材料（2人分）
むかご…100g
米…1と1/2合
A
酒…大さじ2
醤油…大さじ1と1/2
みりん…小さじ2
作り方
むかごは下処理し、米は洗う。
炊飯器に米を入れ、Aの調味料を加え、目盛りまで水（分量外）を注いでよく混ぜ、むかごを加え、普通に炊く。
炊き上がったら全体を軽く混ぜる。
水加減を正しく量るため、米・調味料・水・むかごの順に炊飯器に入れる。水を先に入れると調味料の分、水分が増えてしまう。
むかごご飯大好きです👌
我が家は、塩と酒だけで炊きました。上記のレシピを見つけたので今度はこれでやってみようかな？😉
電子レンジで｢塩ゆで風｣
下処理したむかご100gは、水気がついたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（500w）で3分加熱し、皮が湿っているうちに塩少量をふってもいいみたいです
味付けは、定番の塩味のほか、カレー味（カレー粉・塩をまぶす）、チーズ味（粉チーズをまぶす）、マヨネーズ味（マヨネーズで和える）、甘味噌味（味噌・砂糖・酒で和える）など、じゃがいもに合う味付けなら何でも合うらしいので挑戦してみよう!
【むかごの甘辛揚げレシピ】七味の効いたピリ辛おつまみ
材料（2人分）
むかご…100g
サラダ油…適量（フライパンの1cm深さ程度）
A
醤油・みりん・水…各大さじ1
砂糖…大さじ1/2
水溶き片栗粉（水小さじ1に片栗粉小さじ1/2を溶いたもの）
七味唐辛子…少量
「作り方」
むかごは下処理し、水気をペーパータオルで拭く。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、むかごを入れて揚げ焼きにする。約2分30秒後、竹串がすっと入ったら一旦取り出す。
フライパンは油を捨て、汚れを拭き取ってから中火にかけ、Aの調味料を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。むかごを戻して絡め、器に盛り、七味唐辛子をふる。
このレシピ 気になります。
まだ、お庭にあるのでやってみようかな？
【むかごの保存】「ゆでて冷凍」で1ヵ月保存OK
むかごは湿気や乾燥に弱いため、長期保存したい場合は冷凍しましょう。ゆでたものは1ヵ月、生のものは3週間程度保存できます。
・長く鮮度を保つなら→ゆでて冷凍
・簡単に保存するなら→生で冷凍
冷凍も出来るんですね
まぁ 冷凍する程 出来ませんが😅
【冷凍方法①】
下処理後に塩ゆでして冷凍
1 むかごを塩ゆでし、ザルにあげて完全に冷ます。
むかごの水気は、冷ます過程で乾くので、拭き取る必要はない。
2 むかごを冷凍用保存袋になるべく平らに入れ、中の空気を抜いて口を閉じる。
袋の中の空気は、ストローで吸うとしっかり抜ける。
3 2を金属製のバットにのせて急速冷凍する。冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。
【解凍方法】
冷凍の塩ゆでむかごを耐熱容器に移し、ふんわりとラップをし、100gにつき電子レンジ（500w）で1分20秒加熱する。炒めものなどで加熱調理する場合は、凍ったまま加える。
【冷凍方法②】
下処理後に生のまま冷凍
1 下処理したむかごは、冷凍用保存袋になるべく平らに入れ、中の空気を抜いて口を閉じる。
水気があればペーパータオルでしっかりと拭き、冷凍時に霜がつくのを防ぐ。
2 1を金属製のバットにのせて急速冷凍する。冷凍庫で3週間程度保存可能。
【解凍方法】
凍った状態で加熱調理する。とくに塩ゆでは、ゆでる過程で水分が補われ、電子レンジで解凍するより素材の劣化が少ないのでおすすめ。ゆで時間は、ゆで上がりを確認しながら約5分を目安に、冷凍していない生の場合より1分多めに加熱する。
いつも むかごご飯しかしたことないので 気になるレジメと処理の仕方の解説してあるのを見つけたのでまとめてみました😉
もう少しありそうなので採集してみましょう!
お庭のむかご達です↑
デコラ－レｋｕｄｏｕ
山口県岩国市の美と癒しのカルチャーsalon デコラ－レｋｕｄｏｕに ご訪問有り難うございます 着付講師歴35年のkudouが実用的で 楽しい着付指導をしている 錦帯橋から車で10分程の平田salon 野菜ソムリエプロkudouがフルーツカッティング、野菜ブーケ、ラッピング等の指導をしている岩国駅から徒歩7分程の麻里布salon ライフスタイルに合わせ ご利用下さい
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